こんにちはー
オゴッツォのアツシです
今日の熊本、冷たい雨がシトシト・・・
そんな中ご来店頂いた沢山のお客様に感謝、感謝です
感謝といえば、さらにもう一つ
私たち、ビストロ オゴッツォは12月3日に4周年をむかえさせて頂きます
今までオゴッツォを可愛がって下さっているお客様
をはじめ
毎日、配達してくださる業者の方々
家族や友人達
そして、いつも元気に盛り上げ、支えてくれているスタッフの皆
そのすべての人たちに感謝です。
この気持ちを胸に、12月2日と12月3日は感謝祭を行います
そして、気を引き締めて5年目に進みたいと思いますので是非、声を掛けに来てやって下さい
本当にまだまだ未熟なものですから、皆様にはこれからも
バシバシご指導して頂ければと思っております。宜しくお願い致します
話は変わりますが最近、調理器具がよくこわれます・・・
つい先日も、オープン以来一緒にやってきた仲間がその役目を終えました
ありがとうお前達、本当によく頑張ってくれたね
水切り君、ミキサー君 感謝
期間：１２月２２日～１２月２６日
＊１２月２３・２４日はクリスマスコースと通常コースのみ
＊１２月２２・２５・２６日はアラカルトメニューもオーダー可
＊クリスマスコースは当日の２日前までにご予約お願いします
料金：お一人様６３００円（２名様より）
コース内容
・季節野菜のテリーヌ、自家製鴨の生ハムとともに・・・
・クリスマスの特別な前菜３種盛り合わせ
・タラバ蟹のサルシッチャと手長海老のカッペレッティ、コンソメのスープ
・トマトのニョッキ、生雲丹とじゃがいものカプチーノ仕立て
・ポルチーニ茸を巻いた天草大王のパイ包み焼き
ズッキーニのタリアテッレと白いんげん豆のピュレ添え
・自家製グラハムパン
・ココア風味のチュイルに詰めたバニラのパンナコッタと苺のムース
・カフェ
＊お苦手、アレルギーなどございましたら、出来る限り対応させていただきますので
お気軽にご相談ください
こんにちは、ビストロ オゴッツォのアツシです
今日の熊本、冷えましたねー
、寒ございました雨もパラパラと・・・
急きょ、おすすめメニューに
有機根菜と自家製サルシッチャのポトフ
を入れました。
温まりますよー
でも今日ご紹介するのはポトフではなく
自家製パンツェッタ（塩漬け豚）と柿のロースト・赤ワイン風味
でございます
豚バラを数日間こだわりの塩に漬け込み、塩のミネラルを十分に浸透させてから
塩抜きして、温度管理をしながらまた数日間かけて熟成させます。
この地道な工程を経て
脂身は甘く、赤身はしっとりとした絶妙な塩加減のパンツェッタが出来ます
今回はこれをじっくりローストして、さっぱりした甘さの柿と
すこし酸味のある赤ワインと合わせて提供します
前菜などでよくある、生ハムとフルーツをイメージして作りました
一度食べると忘れられない美味しさで、ワインとの相性もバッチリです（僕が確認しました
）
早速、人気メニューになっておりますので
気になった方、来店前に電話で確認して頂ければと思います
では、今日はこのへんで・・・・・
こんにちは、オゴッツォのアツシです
外暗くなるの早くなりましたねー
、寒くなりましたねー
いよいよ本格的な冬の到来かなぁー
寒いのほんと苦手な僕ですが
美味しい物が沢山出てくる冬は好き
オゴッツォも身も心も温まるメニューが
ぞくぞく登場してきております
今日は、サルシッチャ（生ソーセージ）仕込みました
試行錯誤をくりかえし、ようやく完成
いやー旨いっす、肉汁っす、パリジュワーっす
明日から登場します。
グリルしてそのまま食べてもよし
ちょっと潰してパスタのソースにしてもよし
旬の野菜と一緒にポトフみたいのもいいっすね
ムフフ、考えたらヨダレ出てきた～
これからオゴッツォの定番になる可能性大
なので
皆様ぜひ、ご注文お待ちしておりまーす（ジャパネット風・・・）
ご無沙汰しておりました
アツシです
１１月１５日（日）はお休みをさせて頂きました
ご迷惑をおかけしてすいませんでした
「日曜日に休むの～
」っと思われた方もいらっしゃったと
思いますが、
この日は、僕の兄の結婚式がありまして
身内として朝から晩まで、動き回っておりました
おかげ様で、とてもとても感動的な一日となりました
２次会の幹事などもやっておりまして慌しい一日でした
その２次会の色々な準備や当日の会場でのフォローをしてくれた皆さん
２次会に来ていただいたお客様、
この場を借りて、取り急ぎお礼を申し上げます。
本当にお世話になりました、有難うございました。
主役の２人もとても感動しておりました
皆様に感謝です。
インフルエンザが本格的に流行し始めたみたいですね…
気合で乗り切るぞ～！！ってだけでは、たちうちできない感じなので、
ひたすら、手洗いうがい！！
みなさん、気をつけてくださいね。
オゴッツォ農場の最新情報
相変わらず、オゴッツォ農場の野菜たちは、元気いっぱい！
朝晩だいぶん冷え込んできたのに、グングン伸びてます
伸びほうだい
今回、嬉しかったのは、芽キャベツに芽キャベツのモト？？
ができてたこと。
芽キャベツって、株の根元に、小さな小さなキャベツがイッパイできるんですけど、
その、ちっちゃいのができつつあったんです。
見えるかな？？茎の根元に！！ カワイイ
春になったら収穫です 楽しみ
こんにちは、ビストロオゴッツォのアツシです
今日からついにパッチ（ももひき？スパッツ？）
を履いて仕事しております。どんだけ寒いんやー
と言われそうですがウチの厨房足元メッチャ冷えるんです
ホントすっかり冬っぽくなってきましたねー
話は変わりますが、寒くなってくると美味しいお魚がいっぱいでてきます
なかでも僕の心をつかんで離さないのが鯖です
今までも色々な調理方で使ってた魚ですが
今回は、白バルサミコでしめておいて皮身を炙ってお出ししております
鯖の生き腐れと言われるほど鮮度が落ちるのが早いので
仕入れてすぐ調理します
臭みをしっかり抜いたあと、白バルサミコでしめることにより
まるく深みのある味になります
皮身を炙ることにより、鯖のもつ旨みが脂とともにでてきます
んーたまりません,最高です
付け合せは日によって変わりますが、今日は自慢の
お野菜と一緒にお出ししました
ワイン
がすすみます
ぜひ、お試しあれ
こんにちは
ビストロ オゴッツォです
熊本は昨日あたりから、もの凄く冷え込んできました
僕も今日からダウン着用です とにかく寒いの苦手なもので・・・
もう11月ですし、寒いのあたりまえなんですけどね
11月と言えば皆さん、ノヴェッロ（イタリアワインの新酒） が解禁となる月ですよ
今年は11月6日（土）でございます
オゴッツォでは毎年この時期に入荷して、解禁日からお客様にお出ししておりますが
今年もついに来たかって感じです
ここで言うノヴェッロとは、その年に収穫された葡萄をすぐに醸造し
11月に初めてお披露目されるワインのことなのですが
毎年、味や香りに特徴があって面白いです
今年は赤と白2種類ご用意してます。
両方ともマルケ州のガロフォリ社のワインで、どちらもこの地方の土着品種で
赤は、モンテプルチアーノ種
白は、ヴェルディッキオ種
を中心に栽培し醸造しています。
ガロフォリ社は、この土地を熟知し、これらの品種の持つ力を
最大限に引き出し、素晴らしいワインを造り続けている会社です
是非、旬のワインと料理をオゴッツォで味わってください
売り切れ次第終了となりますので皆様お早めにー
