鯖に夢中！！
こんにちは、ビストロオゴッツォのアツシです
今日からついにパッチ（ももひき？スパッツ？）
を履いて仕事しております。どんだけ寒いんやー
と言われそうですがウチの厨房足元メッチャ冷えるんです
ホントすっかり冬っぽくなってきましたねー
話は変わりますが、寒くなってくると美味しいお魚がいっぱいでてきます
なかでも僕の心をつかんで離さないのが鯖です
今までも色々な調理方で使ってた魚ですが
今回は、白バルサミコでしめておいて皮身を炙ってお出ししております
鯖の生き腐れと言われるほど鮮度が落ちるのが早いので
仕入れてすぐ調理します
臭みをしっかり抜いたあと、白バルサミコでしめることにより
まるく深みのある味になります
皮身を炙ることにより、鯖のもつ旨みが脂とともにでてきます
んーたまりません,最高です
付け合せは日によって変わりますが、今日は自慢の
お野菜と一緒にお出ししました
ワイン
がすすみます
ぜひ、お試しあれ
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