本日の自家製！！パート２

こんにちは、ビストロ　オゴッツォのアツシです

今日の熊本、冷えましたねー、寒ございました雨もパラパラと・・・

急きょ、おすすめメニューに

有機根菜と自家製サルシッチャのポトフ

を入れました。

温まりますよー

でも今日ご紹介するのはポトフではなく

自家製パンツェッタ（塩漬け豚）と柿のロースト・赤ワイン風味

でございます

豚バラを数日間こだわりの塩に漬け込み、塩のミネラルを十分に浸透させてから

塩抜きして、温度管理をしながらまた数日間かけて熟成させます。

この地道な工程を経て

脂身は甘く、赤身はしっとりとした絶妙な塩加減のパンツェッタが出来ます

今回はこれをじっくりローストして、さっぱりした甘さの柿と

すこし酸味のある赤ワインと合わせて提供します

前菜などでよくある、生ハムとフルーツをイメージして作りました

一度食べると忘れられない美味しさで、ワインとの相性もバッチリです（僕が確認しました）

早速、人気メニューになっておりますので

気になった方、来店前に電話で確認して頂ければと思います

では、今日はこのへんで・・・・・