アツシです。
今、オゴツツォでは恒例のイタリアの一つの州にスポットをあて
その州のワインと料理をお楽しみ頂ける
その名も「イタリア食べ歩きフェアー」を行っております。
私もイタリアのあちこちを旅しながら色々と食べ歩きました
でも、まだまだ知らない場所や食べたことないものもたくさんあります。
そんな奥深いイタリア料理を、自分が出会ったものや帰ってきて
色々調べて試したりして、情景を思い浮かべながら
私なりのフィルターを通して表現しています。
２月はロンバルディア州、州都はミラノです。
今日からこの州のワインや料理をブログでもアップしていこうと思います。
これは、ピッツォッケリというそば粉を使った麺を仕込んでいます
イタリア人もそば食べるんですねー！！
ちなみにそば粉は、うぶ山産の物をつかってます。
これをチューインガムぐらいの形にカットして
湯がき、冬の葉野菜を煮込んだソースと合わせてます。
素朴な、しみじみと旨いパスタ料理です。
明日はワインをご紹介したいと思います。
こんばんは、アツシです。
明日は雪でも降るんじゃないかってぐらい寒いです。
無意識に前菜にも温かい料理が増えてます、オゴッツォ。
今日から2月スタートですね、今年は最初となる2月の「イタリアの州の料理とワイン」フェアーは
ロンバルディア州です。
ミラノがある州です。ここも色々と特徴的で面白いですよ、
オゴッツォのフィルターを通して、料理を表現してみたいと思います。
ワインも美味しそうです。
是非、皆様お楽しみにー！！
アツシです。
先日お伝えしたクリスマスディナーの詳細です。
・前菜3種盛り合わせ
（小蕪のスペック風味、ナスのポルペッタ、フォアグラボール）
・農場産下仁田ネギのラザニア
（パスタの代わりに下仁田ネギを層にして焼き上げます）
・ドライ茸とトリュフのアーリオ、オーリオ
（ドライにして味を凝縮させた茸と香り高いトリュフ使います）
・タラのポワレ、スープ仕立て
（タラを2種類の調理法で、クリーミィなカリフラワーのスープと共に）
・仔牛のロースト、ローマ風
（仔牛肉に詰め物をして、焼き上げるローマの伝統的な料理）
・クリスマスドルチェ
（ティラミス風、ロールケーキ）
以上の6品です。
お一人様6300円
お苦手、アレルギーなどはできる限り対応させて頂きます
ご予約の時にお伝え下さい。
よろしくお願い致します。
こんばんわ、アツシです。
本日も沢山のご来店ありがとうございました。
只今オゴッツォでは、アブルッツォ州の料理を黒板メニューの中にいれております。
ワインも赤はアブルッツォ州のノベッロ、白は地葡萄のトレッビアーノ・ダブルッツォをご用意。
本日も沢山ご注文頂きました！！
なかでも、パスタはキタッラというこの州で作られる独特な食感の
切り口が四角形のロングパスタ。
渡り蟹のソースをあわせています！！
メインは、仔羊の骨付きロースとポワロー葱のグリル
網焼きして、ローズマリーなどのハーブとビネガーでさっぱりと焼き上げます！！
今日ダントツ一番人気のメニューでした！！
こんばんわ、アツシです。
頑張って更新していきますよー！！
なんだか秋らしく寒くなってきましたね、でもまた暖かくなるとか。。。
皆様、体調にはくれぐれもご用心くださいね。
私も最近、病院で軽い検査をうけましたが、びっくりするぐらい正常でした。
ちょっとホッとしました。
さて、今オゴッツォには秋の味覚を色々と仕入れてありますが
今日はその中からご紹介、
サロマの牡蠣！！
少し小ぶりながらも、その味の濃さには感動です。
食べた後にも口の中にその旨みが残ります。
一緒にスパークリングや白ワイン、いいですねー！！
基本的に焼きでお出ししております。
この時期ならではの味覚を是非！！
こんばんわ、随分とブログ更新できずにすいませんでした。
もう１１月に入ってしまっているではありませんか！！
書きたい、書きたいと思いつつPCの電源を入れたまま力尽きる日々がずっと
続いておりました。
でも今日こそは！！いや、今日だけは絶対書かないと！！
そうです、毎年恒例のイタリアの新酒ノヴェッロが本日解禁なんです。
今年はアブルッツォ州のノヴェッロが届きました！！
これに合わせてアブルッツォ州の料理もご用意します！！
さぁ今年の葡萄の出来はどうでしょうか？？
皆さん一緒に味わいましょう！秋の味覚と共に！！
あと、１１月のお休みのお知らせですが
１５日と１６日は研修の為連休を頂いております。
他は、通常どおり毎週火曜日がお休みです。
何卒、宜しくお願い致します。
アツシです、今日のメニューから一つご紹介します。
サンマのスモークはこの時期毎年作っているのですが、
その出し方は毎年違います。
今回は、スモークしたサンマと
セルバチコ、アンディーブ、トレビスなどの少し苦味のある野菜を数種類と
蒸した里芋をビネグレットで和えてサンマを合わせ
仕上げに煮詰めたバルサミコをかけます。
しっかりとした白ワインやミディアムぐらいの赤ワインにも
凄く合います。
ぜひお試しあれ！！
こんばんわ、アツシです。
今日は少し曇っているなーと思っていたら
さっきから雨が降りはじめました。
今日のくまもと市内は、秋の例大祭でお祭りです。
せっかくなので雨も止んでくれたらいいのですが・・・。
さて、タイトルの天草！！
熊本の中でも、天草にはかなり豊富な食材があります。
オゴッツォでは、アサリや車海老、そして最近やっと生産者さんから直で
天草大王を届けてもらえるようになりました。
これからも、もっともっと地の食材で安心して食べられる料理を
作っていきます。
少し小さめかな・・・・・でも美味しいです。
オゴッツォではこの大王と地アサリと野菜などを一緒に
ココットで蒸し煮などにしてお出ししてます。
こんばんわー
アツシです
明日は火曜日で定休なので、お休みを頂きます
有難うございます。
今、オゴッツォで行っているフェアーの中から
料理を紹介します
・
産山牛のファルスマグロ です。
薄く叩きのばした牛肉にハムやパンチェッタ、サルシッチャやミンチ肉
それにゆで卵などを巻き込んで、トマトで煮込んでます。
素朴な料理ではありますが、色々なお肉の味がぎゅぎゅっと詰まっていて
噛めば噛むほどに、肉の味を感じる
しみじみとウマイ郷土料理だと思います
今リストにあるシチリアの赤ワイン
エトナ ロッソ
との相性もバッチリです
お試しあれ～
アツシです
昨日はお休み頂き有難うございました
朝からみっちり予定が詰まっていましたが、お蔭様でほとんど
予定通りにいきました
ただ、昼過ぎの夕立みたいな雨にはやられましたけど
・・・。（原チャリだったので）
さて、今月のフェアーも始まったばかり
シチリア州なので、熊本の暑い夏にもピッタリのお料理が揃っております
今日はその中から前菜を一品
イワシとオレンジのオーブン焼きです
今イワシすごーく脂がのってきてて、刺身でもマリネにしても
煮ても、焼いてもめっちゃウマイッ！！です
そんな美味しいイワシをオレンジや松の実、オリーブなどと重ねて
パン粉とチーズをかけてオーブンで焼き上げます
この青魚と柑橘類の組み合わせ、私は大好きです
日本人にはすごく馴染む料理だと思います
キリッと冷やしたシチリアの白ワインと一緒にいかがですかー
