こんにちは、ビストロオゴッツォのアツシです
今日からついにパッチ（ももひき？スパッツ？）
を履いて仕事しております。どんだけ寒いんやー
と言われそうですがウチの厨房足元メッチャ冷えるんです
ホントすっかり冬っぽくなってきましたねー
話は変わりますが、寒くなってくると美味しいお魚がいっぱいでてきます
なかでも僕の心をつかんで離さないのが鯖です
今までも色々な調理方で使ってた魚ですが
今回は、白バルサミコでしめておいて皮身を炙ってお出ししております
鯖の生き腐れと言われるほど鮮度が落ちるのが早いので
仕入れてすぐ調理します
臭みをしっかり抜いたあと、白バルサミコでしめることにより
まるく深みのある味になります
皮身を炙ることにより、鯖のもつ旨みが脂とともにでてきます
んーたまりません,最高です
付け合せは日によって変わりますが、今日は自慢の
お野菜と一緒にお出ししました
ワイン
がすすみます
ぜひ、お試しあれ
こんにちはー、ビストロ オゴッツォのアツシです
もうすっかり秋も深まってまいりましたねー
食材も少しずつ秋から冬へ変わってきております。
オゴッツォ農場でも旬の野菜達
が収穫されてきてますよー
これからまたドンドン収穫していきますので
黒板メニューを要チェック
ちなみに野菜ではありませんが本日入荷した食材をご紹介
下関産の手長海老でございます。
そのまま殻をむいて生で食べれます、甘いです、プリプリです。
大好きな食材の一つです
オゴッツォでは、柚子でマリネしてカルパッチョにしたり、
頭と殻でダシをとってパスタのソースにしたり
香草風味でグリルなどなど・・・・いろいろやります。捨てる所なんてありません
なくなる前に、皆さんぜひご注文してください
ボチボチ、クリスマスメニューなども出来上がってきましたので
近じかメニュー載せますね
ムフフ・・・
、お楽しみにー
みなさん、連休はいかがお過ごしでしょうか？
オゴッツォは連休中も楽しく営業しております
本日、お誕生日のお祝い
をされたお客様の嬉しそうな表情が印象的でした
またのご来店を楽しみにしております
本日も旬の食材を取り入れたメニューをご用意しましたが
今日のイチオシメニューは、
阿蘇自然豚と秋栗のロースト、赤ワインのソースです
軽くマリネした豚ロースをしっとりと焼き上げ
ホクホクと食感を残し、ほんのり甘みのある栗と
栗の風味をきかせた赤ワインのソースが見事なバランス
口いっぱいに秋を感じてください
では、今日はこのへんで・・・。
どーもです。オゴッツォのアツシです。
最近問い合わせが多いシルバーウィークの営業についてですが
休まず元気に営業します。
ぜひ、ご予約お待ちしております。
今日はドルチェを一つご紹介します
栗のセミフレッド
自分も神戸の修行時代に初めて食べて感動して
オゴッツォでも毎年この時期になると作るのですが、
お客様にも大変好評で、「不思議な食感ね」とか「口の中で溶けちゃった」などなど
喜んで頂いております。
セミは半分、フレッドは冷たいという意味で
生クリームを冷やし固めたものをセミフレッドといいます。
その意味のとおり、お皿の上ではカチカチに冷え固まっているのですが
口に入れたとたん、フワッーと一瞬で溶けて栗の風味が
口の中いっぱいに広がります
この時期だけの新食感ドルチェ
ぜひ皆様も秋を感じに来られませんか
最近、ジャガイモみると切らなくても中が痛んでるか、そうじゃないか分かりかけてきた
じゃがいもオタクになりかけてるアツシです。
先日、来店して頂いきました、ある一組のお客様
初めてのご来店にも関わらず、今オゴッツォで行われているジャガイモ祭りの事や
自家製パンの事などご存知でした
なんでっ！！
そうです
このブログをチェックして頂いてのです
本当に嬉しく、頑張って更新してて良かった
（たまに空きますが・・・）
これからも、季節メニュー・お店のお知らせ・スタッフのつぶやきなどなど沢山
更新してまいりますので
よければ覗いてくださいねー
では、おやすみなさい
あっ
じゃがいもメニューの写真載せるの忘れてました
カッペリーニと生ハム、トマトジュレのじゃがいもの冷静スープ
じゃがいもをウロコに見立てたお魚のソテー、ドライチェリートマトと大葉のソース
じゃがいもでモンブラン！！（栗ジャガだけに・・・）
今写真あるのはこれだけでスイマセン
他にも楽しいメニュー用意してます！！
ぜひ、お待ちしてまーす。
今日はこのへんで失礼します。
こんばんは、ビストロオゴッツォのアツシです。
いやー久しぶりに熊本らしい暑さでした
昔はこれが当たり前と思っていたので、あまり気にもしなかったのですが
長く熊本を離れ、また帰ってきて住んでみると
熊本の、このまとわり付くような暑さは独特やなーと感じます（厨房内はさらにスゴイ！！！！！！）
ちょっと京都の暑さにも似てる気がしますが・・・。
おかげで今日は冷たいオススメメニューが二つ入りました
・天然アジのスモーク、冷たいガスパチョ仕立て。
・菊池産ナスのマリネ、トマトのジュレと共に・・・。
どちらも今日一番人気のメニューでした
（残念ながら写真撮る余裕ありませんでしたスイマセン）
人間追い込まれる（暑さに）と、色々考えるもんだなーと思った一日でした。
では、今日はこのへんで。
オヤスミナサイ
こんばんは、ビストロオゴッツォのアツシです。
今日の熊本は、なんだか蒸し暑く雨が降りそうで降らないジメジメとした一日でしたね。
そんな時は旬の物、サッパリした物を食べて元気に行きましょう
今日のオゴッツォのおすすめメニューから二つご紹介させて頂きます
まずは、今が旬アユです
僕、個人的にはアユの塩焼きがだいぃぃぃ好きなんですが、それをそのまま
オゴッツォでお出しするわけにはまいりませんそこで、考えたのが
アユのコンフィです
コンフィとは、低温の油の中で長い時間をかけてゆっくりと火を入れていく調理方なんですが
今回は、きれいに掃除したアユを塩・胡椒とハーブや香味野菜で一晩マリネして
それをオリーブオイルでじっくり火を入れました
これをフライパンで皮身をパリッと焼き上げて、お出しします。
カリカリと香ばしい頭と尻尾、フワッとしっとりとした身、程よい苦味が赤ワインにピッタリの内臓
今書いてるだけでヨダレがっ・・・・・・・・・失礼しました
食べられたお客様は皆さん「こんな食べ方あるんだー」と大変喜ばれております。
ぜひ、この時期にしかお出しできませんので試されてください
もう一つは果物屋さんが売るぐらい甘いフルーツトマト
これは、そのフルーツトマトをマリネしてよく冷やしたものに、
別の、これまたおいしい完熟のトマトを二日かけて漉したトマトのエキスたっぷりのジュースで作った
ジュレ（丁寧に漉すと透明の液体になるんです。でもしっかりトマトの味）をかけて
提供します。
冷たく甘いフルーツトマトに、旨みたっぷりのトマトのジュレの組み合わせ
バテた体をシャキッとさせてくれます！！食欲増進のさっぱりした前菜です。
良いトマトが入荷した時のみ、作ってますのでご来店頂いて黒板メニューで見つけたら
ぜひ、ご注文ください
まだまだ他にも季節のメニューをご用意しておりますので、旬を食べにいらして下さい。
お待ちしておりまーす
